文:Parama
在台灣我也蓋過更大的窯,但主要都是為了批薩,而不是麵包。 麵包需要的窯跟批薩有一些不同,圓頂更高一些,土層更厚一些,而且要有隔熱良好的窯門來協助保溫,讓窯溫下降的速度變慢。 但批薩則不然:窯頂低一些能讓扁平的批薩上下受熱更快速,在三百度以上的高溫,批薩大概三分鐘就完成了,因此不需要特別持久的保溫層,窯壁的量體變小,也可以讓加熱的時間縮短,而且為了高溫,甚至會讓紅炭留在周圍,協助批薩持續地加熱! 高雄有一顆為了營業用的大型批薩窯,窯內可以同時烤四片大批薩,而為了滿足平時少量的烘烤需求,我也設計了在下層用對流加熱的烤箱,可以在生火的同時也烘烤,這樣子就不用為了烤兩片批薩,還得花兩小時重新加熱整顆窯,反而浪費能源。 這次在基地要搭建的,是批薩土窯。而且為了滿足平常小量的需求,我也會在基座的位置,設計一個小型的烤箱,搭配鑄鐵盤,也可以用來烤蔬菜、烤魚、或是少量的麵包。
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June 2022
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