關於攝取食物的最佳策略

最近農委會的這兩張圖，在食農圈引起了一些討論。

這讓我想到，之前跟同學們討論補充植物性蛋白質的時候，有聊到豆子。

目前豆子大概分三大類：

第一種是補充蛋白質的豆子，以大豆為主，分類大概就是黃豆、黑豆、茶豆及他們的寶寶毛豆。或是翼豆在成熟之後的種子也算蛋白質豆。

這幾種豆子都可以打成豆漿、做成豆腐，是主要的植物性蛋白質來源。

第二種是以澱粉為主的豆子，像是綠豆、紅豆或是許多原住民留種的萊豆、皇帝豆、樹豆，可以用來取代米麥當成醣類來源。他們也有蛋白質，但要吃到足量蛋白質的話，澱粉會先過量。圖中的南瓜或是藜麥，也類似這個情況。

第三種是相較於蛋白質與澱粉，其實營養成份更像是蔬菜的豆子，像是豌豆、四季豆、菜豆、未成熟的翼豆等等連豆莢一起吃的豆子們，富含纖維，可補充近似綠色蔬菜的營養，但蛋白質的比例比一般綠色蔬菜高。

但圖中的其他綠色蔬菜，要補充足夠的蛋白質，可能吃一大盤效果還不如一杯豆漿。

再者，綠豆芽、豌豆芽與黃豆芽其實都算在蔬菜中，豌豆芽與黃豆芽若是連豆仁一起吃的話，可以補充足夠的蛋白質，但只吃銀芽/苗菜的話就沒有辦法囉！

然後花生的話，其實比起蛋白質，更能補充油脂，因此在營養學的分類裡跟堅果比較接近！

其實同一種作物，在不同的土壤、環境中，會因應環境而合成不同的化學物質，產生不同的風味，組成不同的營養成份。

因此攝取食物的最佳策略，仍然以環境友善的作物為主，多元攝取為佳。
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