哈囉！明天的早餐你想吃什麼？

作者：樸谷工坊 梁淳禹 / Parama

【你的早餐吃什麼？】

一萬年前，我們的老祖先吃的可能是採來的無花果跟核桃配著早上剛抓到的烤青蛙；一千年前，可能是一碗白飯配上白菜炒雞蛋；一百年前，可能換成地瓜稀飯就著醃蘿蔔吃。

從六十多年前開始，我們的飲食受到二次世界大戰後國際局勢的影響，接受美國援助，加入受西方文化主導的國際自由貿易市場，從此麵粉開始加入台灣的飲食行列，我們吃進的麵粉一年比一年多，從以前將近百分之百的米食文化，演變到現在變成一半米，一半麵了。

所以，讓我們重新來關心一下你的早餐吧。你是吃粥或飯嗎？或者你吃的是蛋餅、煎餃、包子、饅頭、麵包、三明治、鐵板麵？吃的東西到底是什麼成份我們稍後再談，先來關心一下我們這些食物從那裡來吧。

【糧食自給率？】

目前台灣消耗量最多的四大農作物，分別是玉米、黃豆、稻米及小麥。但其中我們有機會自給自足的，只有稻米，其他的三樣，糧食自給率都不超過百分之三。因此早餐店裡我們吃的麵粉類，幾乎可以斷定這些小麥都是坐著船，漂了幾十天才來到台灣的。

黃豆和玉米呢？前者是我們最主要的油脂來源，坊間最常間的沙拉油就是大豆(黃豆)做的；後者則是我們最主要的飼料來源，也就是說，沒有這些進口的玉米，我們在市場上就看不到那麼多肉、牛奶和雞蛋了。

黃豆、小麥、玉米三者在國際市場上被稱為「黃小玉」，基本上都是由一些很大的跨國公司，在世界各地找便宜的土地跟勞工耕作的。在找土地的過程中，常常會遇到當地居民或是原住民的反對，因此也引起了許多的抗爭運動；在耕作過程中噴灑的農藥，也常常會造成周邊居民及生態系的傷亡；因此，經過了長途遊行後的黃小玉們，還能用非常便宜的價格讓我們享用，除了自由貿易帶來的好處之外，另一個不可忽視的則是他們對環境及勞工的剝削了。

【自由貿易市場】

回頭來看我們的稻米，目前我們的稻米自給率達到94%，但雖然台灣種的米非常好吃，而且量也足夠，可是我們在外吃的米，有可能是來自美國、澳洲、泰國、越南跟埃及來的哦。這是因為我們加入了國際貿易組織(WTO)，而組織規定我們不能只吃自己種的米，還必須同時向其他的國家買米進來。所以政府一方面讓農民休耕，以免生產出太多的米我們自己吃不掉，一方面把農民生產的米透過農會收購，再儲藏起來，好空出產量的配額，讓這些外國米可以進到台灣人的市場，這就是為什麼我們會在台灣吃到美國米的原因了。

自由貿易對於各國交換彼此的產品很有幫助，我們能在台灣吃到義大利來的奇異果、美國來的櫻桃、土耳其來的葡萄、澳洲來的起司、巴西來的咖啡，都是因為自由貿易帶來的便利。但另一方面我們也要注意，這些產品要到台灣來，通常都需要很長的運輸，在運輸上所耗的石油、排放的二氧化碳，其實數量是很驚人的，有可能我們在超市吃到的一根香蕉，它的累積哩程數比你還高呢。

【宜蘭時期的早餐】

在我們家，平常日的早餐通常是由我跟伴侶輪流準備。早餐的主食內容可能跟大家相仿，一樣有稀飯、蘿蔔糕，也有麵包、麵線、蛋餅等飯麵主食，雞蛋來自人道飼養農場，果醬是鄰居自己做的，加上當季盛產的蔬菜，這大概就是我們家的早餐內容了。

若需要到外頭用早餐，我們的首選是地瓜稀飯和飯糰，兩者都是我們熟悉的朋友。地瓜稀飯是一位自己下田耕作，從稻米到蔬菜都自己種，從果汁到醬油都自己做的阿姨，她的稀飯配上小菜，好吃得連兩歲的小女娃都能自己吃完一大碗；飯糰是細心地搭配不同的蔬菜，把所有配料都分別處理後，和飯拌在一起，再用手一顆顆捏成球狀，每一口都有蔬菜的甜美，往往開賣一小時就被一掃而空了。之所以對這兩間早餐情有獨鍾，一來是因為支持國產米食，這對於提升國產米競爭力有幫助；二來是支持在地的獨立店家，這對於改善在地經濟狀況有幫助；三來是因為這兩間店的早餐實在太好吃了啊！

【食品添加物】

有機會外食的時候，我們會盡量挑選沒有人工食品添加物的店家，因為我們全家人吃到味精等添加物時，身體會有頭痛、腹瀉等劇烈反應。說有也趣，在大學時我並不是這種體質，但在我開始接觸土地工作，更重視自己吃進身體的食物以後，經過了三個月，身體自動對味精有反應，吃進嘴裡先是舌頭發漲，喉嚨發乾，再後來只要吃到，隔天就得努力跑廁所了。我們都向朋友打趣說，這麼敏感的身體反應，實在不太適合在這個時代生存下去啊。

其實人工食品添加物是為了讓人們更便利而發明出來的，透過這些添加物，生產者可以用極低的成本生產出放得更久、口感更好、賣相更好看的產品；消費者可以用很便宜的價格、很短的時間就準備好一餐，因此對於趕時間、希望便宜解決一餐的人而言，這些神奇的化學粉末，真的是我們生活中的好幫手。

但有光就有影，我們也不能忽視了添加物的另一面。首先，這些添加物大多對人體是沒有營養價值的，他們最主要的功能，是我們用來欺騙大腦，讓我們誤以為吃進的食物，有特定的香氣和滋味。再者，人類對於這些添加物的認識還太少，時間也太短，因此我們並不了解他們對於人體會有什麼樣的影響。

像是關於味精對身體的影響，近二十年才慢慢有數據可以研究；關於食用色素及人工香料對人體的影響，也是這十年來才有可以收集的資料；至於其他對我們來說很新的添加物，可能也要再等個三十年，又一個世代長大了、開始上醫院了，我們才有機會有更多的認識吧。
如果想對於食品添加物有更多的認識，可以參考有「食品添加物之神」的日本作者安部司的著作。安部司對於超過一千五百種的食品添加物瞭若指掌，原先是王牌業務的他，卻因為生命中發生了一件事，促使他投入推動「食品添加物如實標示」的運動中。

【We are what we EAT.】

吃，是人生大事。這世界上的動物，有百分之八十以上的活動都是為了要填飽肚子，因此他們對於自己的食物非常了解。現代人要填飽肚子已經不是件難事，但我們花了太多的心力在其他事情上，反倒對於吃進自己肚子裡的是什麼東西，都不認識了。

若是下次有機會，也許可以問問、看看自己要吃的那顆飯糰，背後的成份標示裡有些什麼，一天的早晨，就從認識自己早餐吃的是什麼開始吧！

​
原文刊登於『地球公民365』雜誌