文：Parama

我做過最酷炫的窯，應該是山豬窯，跟一群來自東非的大學生一起完成。

整個窯在足夠厚的窯體外層，本來是一隻福態的山豬，但是大學生們覺得這樣子不夠帥，所以又花了兩天塑型，做出一隻他們覺得很帥的山豬。

但是山豬窯算是我做過的窯中，最失敗的…

原因出在材料，每次我們要辦任何工作坊的時候，材料準備都是最費工費時的，因為要蓋好一顆土窯，必須要有適合的黏土、沙子跟稻草，用恰當的比例混合之後，才能確保結構的穩固。

不過山豬窯的材料，因為沒有黏土，所以改成坋土；因為沒有稻草，所以只能自己去割禾本科的雜草，又因為是有時間壓力，所以到現場之後也無法再等材料到齊，只能硬著頭皮去做了。

所以做的過程中都沒問題，因為坋土只要減少沙子的比例，在溼潤的時候一樣有黏性，但後來在烘乾的過程中，失去黏性的坋土就整塊掉下來了。後來我想要等他們備齊材料之後再去修補一次，但也沒有接到更新的通知，我想這顆窯應該沒有被使用太多次吧。

在那之後，我就再開土窯的工作坊，因為我發現台灣已經太多顆窯了，但是大部分的窯，其實被使用的次數都太少了。

這次的土窯工作坊，我們充份汲取教訓，非常認真地在準備材料：黏土、沙子、稻草都準備得很齊全，光是搬運總重2噸的材料，就花了兩天的時間。所以一定會做出一個非常紮實耐用的窯的！
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文：Parama

上次聊到一個可以把我塞進去的窯，再來說說一個迷你得能放在手推車上的窯。

我蓋過最小的窯，是在台大的梅峰農場，因為山上溼度高，所以農場希望有一個小到可以放在推車上的窯，方便在平常不用的時候，能推進除溼間裡存放。

在這裡也跟大家分享一個土窯保養的小技巧，一個土窯最好的保養方法就是定期使用，如果可以每周用一次最好，因為在每次燒柴升溫的時候，就可以把窯體裡的溼氣烘乾，這樣子比較不會產生裂縫、或是剝落。

但就算真的有裂縫的話，其實就重新調一次泥漿補好就可以了；但如果有剝落的話就比較嚴重，因為這可能會造成結構強度出問題，所以若是修補一兩次之後還無法改善，那可能就得打掉重做了。

視線拉回到梅峰，為了要讓土窯容量足夠烤批薩，又要輕巧得可以讓推車能移動，所以我們把窯體變薄，這樣雖然犧牲了一些土窯的蓄熱性，但我們改以在窯腔內保留紅炭的方式來保溫/加熱，一樣可以達到燒烤的效果。

用手雕塑的土窯，其中一個好處就是可以依照現場的環境，調整我們的設計；另一個好處就是我們要做出不同的造型也很方便，不管要做一隻豬，還是一條龍，只要你夠有創意，全部都可以用手捏出來哦！
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文：Parama


在台灣我也蓋過更大的窯，但主要都是為了批薩，而不是麵包。

麵包需要的窯跟批薩有一些不同，圓頂更高一些，土層更厚一些，而且要有隔熱良好的窯門來協助保溫，讓窯溫下降的速度變慢。

但批薩則不然：窯頂低一些能讓扁平的批薩上下受熱更快速，在三百度以上的高溫，批薩大概三分鐘就完成了，因此不需要特別持久的保溫層，窯壁的量體變小，也可以讓加熱的時間縮短，而且為了高溫，甚至會讓紅炭留在周圍，協助批薩持續地加熱！

高雄有一顆為了營業用的大型批薩窯，窯內可以同時烤四片大批薩，而為了滿足平時少量的烘烤需求，我也設計了在下層用對流加熱的烤箱，可以在生火的同時也烘烤，這樣子就不用為了烤兩片批薩，還得花兩小時重新加熱整顆窯，反而浪費能源。

這次在基地要搭建的，是批薩土窯。而且為了滿足平常小量的需求，我也會在基座的位置，設計一個小型的烤箱，搭配鑄鐵盤，也可以用來烤蔬菜、烤魚、或是少量的麵包。
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